Posts Tagged Sustentabilidade
Iluminação Econômica no Restaurante
Posted by admin in Equipamentos, Tecnologia on January 28th, 2010
É óbvio que além dos fatores ecológicos, economizar energia nos estabelecimentos voltados à área de alimentação é uma necessidade econômica.
Atualmente a melhor forma de reduzir esses gastos é através dos LEDs.
A iluminação através de LEDs (Light Emitting Diode: diodo emissor de luz), funciona através da energização de um diodo (componente eletrônico composto por um cristal), emitindo luz nesse processo.
A principal vantagem, já mencionada é a diminuição da conta de energia elétrica. Preve-se uma média de 70% de redução nos custos de iluminação. E embora os custos iniciais sejam mais altos, a média de tempo de retorno de investimento é de 1 a 2 anos. Isso sem considerar que os LEDs também possuem uma vida útil muito maior que as llâmpadas tradicionais. Estima-se uma vida útil de até 100.000 horas, dependendo do modelo,enquanto as lâmpadas comuns possuem vida útil de 5.000 horas, uma incandescente possui apenas 1.000 horas de vida útil.Ou seja, baixo índice de manutenção, evitando parar a cozinha por exemplo para trocar uma lâmpada.
Entre outras vantagens do LED: não emite raios UV e IR. Possui fácil instalação, não esquenta. Acionamento mais rápido que as fluorescentes, além de não diminuir a vida útil pela quantidade de acionamento. Pode ser “dimerizado”. Resiste à variações de temperatura. E é reciclável.
Há modelos destinados às áreas de restaurante e cozinha, de acordo com todas as solicitações da vigilância sanitária.
Ou seja, só há vantagens.
A equipe QZA efetua estudo para troca de luminárias, prevendo investimento e tempo de retorno. Também possuímos equipe para projeto e execução.
Entre em contato.
Piso “auto-lavável”
Posted by admin in Equipamentos on August 4th, 2009
A fim de manter o piso da cozinha, uma área constantemente úmida, sempre limpa e seca, a empresa americana Sani Floor oferece um sistema de calhas e grelhas que evita o acúmulo de água e sujidades. Proporciona maior conforto, segurança e limpeza. Seu sistema de limpeza também facilita a retirada dos detritos acumulados.
Site do fabricante:
http://www.sanifloor.com/
ONG Banco de Alimentos
Posted by admin in Diálogos, Sustentabilidade on July 16th, 2009
A organização não-governamental Banco de Alimentos coleta doações de alimentos que seriam desperdiçados e distribui para mais de 50 instituições beneficentes cadastradas, complementando a alimentação de 22 mil pessoas diariamente. Além disso, a ONG dissemina entre as comunidades carentes informações sobre como manipular, armazenar e aproveitar integralmente os alimentos – evitando sobras e proporcionando refeições com alto valor nutricional. O Banco de Alimentos ministra oficinas culinárias, executa censos antropométricos e organiza ações educativas como cursos, seminários em empresas, aulas e palestras em escolas. Mais saúde, educação, cidadania e futuro para milhares de pessoas.
Na prática, a ONG Banco de Alimentos busca onde sobra e entrega onde falta, recolhendo as sobras de comercialização e/ou excedente de produção, próprios para o consumo, que teriam o lixo como destino. De janeiro de 1999 a dezembro de 2008, esse trabalho evitou que 3.220 milhões de quilos de alimentos fossem transformados em lixo. Esse combate ao desperdício e à fome resultou em 30.612 milhões de refeições complementadas em 6.147 milhões de atendimentos nas 51 instituições que atendem pessoas em situação de risco social. São doadores da ONG Banco de Alimentos desde grandes até microempresas, bem como sacolões, hortifrutis, mercados municipais, fabricantes, distribuidores e, em parceria pioneira, além de agricultores. Os produtos arrecadados são transportados em veículos adequados para a função e em perfeitas condições de acondicionamento, preconizadas pela ANVISA.
Veja Mais:
Site do Banco de Alimentos
Blog do Banco de Alimentos
Fonte: Printec Comunicação/ Banco de Alimentos
Sustentabilidade para Cozinhas e Restaurantes
Posted by admin in Sustentabilidade on July 16th, 2009
A gestão ambiental de uma cozinha, seja ela comercial ou industrial envolve diversas problemáticas, por exemplo:
* Administração dos recursos e do lixo;
* Controle de emissões de substâncias tóxicas;
* Impacto cultural, social e estético;
* Otimização do ambiente interno (qualidade do espaço, ruído e mobiliário);
* Comunicação, informação e formação tanto do usuário quanto dos operadores.
Também ligados ao tema construtivo, podemos citar:
* Racionalização na construção.
* Quantificação e especificação corretas dos materiais
* Utilização de materiais não poluentes.
* Utilização de materiais já reciclados.
* Utilização de equipamentos não poluentes.
* Controle de ruído
* Diminuir o descarte de lixo.
* Optar por sistemas reutilizáveis.
* Optar por seleção de lixo.
* Reduzir o consumo de água
* Reduzir o consumo elétrico
* Utilizar gás natural
* Melhorar a segurança alimentar
* Otimização da operação e produtividade
* Otimização de espaço
* Utilização de produtos químicos de limpeza “verdes”.
Gestão ecosustentável:
* Consumo energético (kwh) por metro quadrado;
* Volume de lixo (peso/volume/refeição);
* Consumo hídrico (volume/refeição);
* Eliminação e reciclagem de água de refugo;
* Percentual de água de refugo eliminada em implantação de tratamento público ou privada calculado sobre uma escala apropriada;
* Aquisição de produtos químicos 1% sobre o total de baixo impacto ambiental com quantidade mínima de cloro e soda cáustica e de preferência biodegradáveis;
* Possuir certificação de qualidade dos serviço, oferecidos (ISO 9000) e da qualidade ambiental (ISO 14000).
O restaurante auto-sustentável será objeto de reflexão de engenheiros, nutricionistas e outros profissionais ligados a esta prestação de serviços que, juntos, estão buscando soluções adequadas.
Reciclagem de óleo de fritura em restaurantes
Posted by admin in Tecnologia on June 1st, 2009
Problema comum em restaurantes comerciais, o resíduo de frituras pode ter outro destino, servir de combustível para um gerador ecologicamente limpo.
A empresa americana Owl Power Company desenvolveu um produto que produz energia elétrica e água quente a partir do óleo de cozinha usado. Segundo a empresa pode suprir de 10 a 25% da energia elétrica utilizada em um restaurante. É indicado para estabelecimentos com 3 a 5 fritadeiras.
O equipamento é instalado em área externa e tem o tamanho de uma geladeira. Necessita de ponto elétrico e hidráulico.
Site do fabricante:
Vegawatt
Lembrando: O óleo de fritura é altamente prejudicial ao meio ambiente, e deve ser encaminhado para uma empresa de reciclagem. Se jogado na rede de esgoto, cada litro contamina cerca de 20 mil litros de água potável.
Mais informações:
SABESP: Reciclagem de óleo.
SABESP: cuidado com a rede de esgoto