Archive for category Diálogos
II Painel Nutrinews - Bem Estar no Restaurante
No dia 25 de agosto (quarta-feira), a revista Nutrinews, realizará o II Painel Nutrinews - Bem Estar no Restaurante. O evento será realizado no auditório do Hospital Santa Catarina (Av. Paulista, 200 - Bela Vista - São Paulo – SP), em parceria com o Sinesp e apoio das empresas Topema, Minerva Dow Farms, Wraps, entre outras.
O tema “Bem Estar no Restaurante” será discutido sob a ótica dos alimentos e cardápios, e do projeto do restaurante e equipamentos utilizados, com apresentação de cases de sucesso. Adicionalmente será enfocada a questão motivacional, como fator e ferramenta de promoção do Bem Estar.
O evento é voltado a profissionais da área e convidados. A inscrição é gratuita, pedindo-se apenas a doação de 1 kg de alimento não perecível (exceto sal) que será revertido a entidades filantrópicas.
A reserva de vagas é limitada à lotação do auditório, e poderá ser feita pelos tels: (11) 2973-4057 e 2978-4622.
Confira a programação:
PROGRAMA
09h00 às 09h50 - Cadastramento e Café de Boas Vindas
10h00 - Abertura
10h10 - BEM ESTAR E AS INOVAÇÕES EM ALIMENTOS E CARDÁPIOS PARA RESTAURANTES
- ANDRÉA ESQUIVEL
Nutricionista com 24 anos de formada pela Universidade de Mogi das Cruzes, pós-graduada em Marketing pela Fundação Escola de Comércio Álvares Penteado, especialista em Gastronomia, Gastroenterologia e Marketing Alimentício. Além de nutricionista clínica, é diretora da empresa Gastronomia Nutritiva - consultoria em gastronomia, nutrição e marketing. Membro colaborador da Confraria do Bem Comer Porto Rubaiyat. Consultora de restaurantes de alta gastronomia e de empresas de produtos alimentícios. Consultora de diversos veículos de comunicação. Professora de pós-graduação de diversas universidades no país, palestrante nacional e internacional. Colaboradora da Associação Paulista de Nutrição e do Sindicato dos Nutricionistas do Estado de São Paulo.
- TATIANE SUGUIMOTO
A executiva no segmento de assessoria para Food Service é nutricionista formada pela UNIFIL (PR), com Pós graduação em Controle de Qualidade (FISP/SP) e Pós graduação em Docência em Gastronomia (HOTEC/SP). Com larga experiência na área de Gerencia de produtos e serviços, é sócia-proprietária de uma empresa de assessoria especializada no desenvolvimento de conceitos, projetos e equipes, gestão operacional, finalização de produtos, revitalizações e implantação de novas tecnologias de produção para food service.
11h00 - PROJETOS E EQUIPAMENTOS VOLTADOS PARA O BEM ESTAR NO RESTAURANTE
- ERIC ZOMPERO
Arquiteto, urbanista, designer e consultor. Atua nas seguintes áreas: gerenciamento, construção e projetos de edificações destinadas à área de alimentação (restaurantes, lanchonetes, buffets, industrias, hospitais e hotéis), projetos comerciais como lojas e escritórios, design de interiores e desenho de mobiliário e equipamentos. Desenvolve também estudos em patologia de construções, automação, utilização racional de recursos naturais e sustentabilidade em projetos. É docente nas áreas de projeto, ergonomia, e design.
- AMAURI PELLOSO
Iniciou atividade profissional da área de planejamento industrial, a 30 anos atua no segmento de alimentação profissional, tendo participado de dois importantes projetos na década de 70, Lubeca e Maksoud Plaza, atuando junto com empresa de consultoria internacional Cini & Grisson, onde foram implantados conceitos diferenciados para a produção de alimentos, atuou também como consultor na Hidroservice, principalmente na elaboração de projetos hoteleiros e em fabricantes de equipamentos desenvolvendo novos equipamentos, em 1986 fundou a PLACONTEC, onde vem elaborando e implantando projetos, atendendo a centenas de clientes.
11h50 - LEVANDO O BEM ESTAR AOS RESTAURANTES - CASES DE SUCESSO
- ÂNGELA DE OLIVEIRA ANTUNEZ NOLTE
Nutricionista especialista nas áreas de Dietoterapia Infantil e em Administração Hospitalar. Mestranda do Instituto de Geriatria e Gerontologia da PUCRS. Foi professora nas Faculdades de Nutrição do IMEC (POA) e da UNIJUÍ (IJUÍ) e atuou em nutrição clínica no Hospital de Clínicas de Porto Alegre. Atualmente coordena a área de nutrição do Programa Mais Saúde, da Puras do Brasil Sociedade Anônima, empresa do ramo de restaurantes empresariais, com a matriz na cidade de Porto Alegre/RS.
- MARCELO FERRAZ
Formado em Administração de Empresas pela Fundação Getúlio Vargas (FGV) com MBA na Kellogg School of Management - Northwestern Univerity - Chicago. Trabalhou em consultoria, marketing e estratégia em empresas como Unilever, Boston Consulting Group, McKinsey, Egon Zehnder International e Grupo Abril. Atualmente é sócio da Latin Foods Ltda, proprietária das marcas Wraps e GoFresh.
12h40 às 13:45 hs -Almoço livre
14h00 - BEM ESTAR PARA TODOS - UMA QUESTÃO DE MOTIVAÇÃO
- CLARA RUSSELL
Graduada em Comunicação Social pela FAAP, com MBA em gestão de pessoas na FMU, pós graduação em vendas pela ESPM e em jogos cooperativos na UNIMONTE, Clara é professora universitária e diretora da RUBI CONSULTORIA, empresa especializada em desenvolvimento e capacitação do capital humano.
- ADRIANA FURQUIM
Sócia e consultora da NOPONTO, assessoria focada na implantação, reestruturação e gestão estratégica de empreendimentos gastronômicos. Com mais de 20 anos de experiência no mercado de food service, é nutricionista, graduada pela USP e especializada em Gestão de Negócios de Alimentação pelo Senac/SP. Docente nos cursos de Gastronomia da UNIP e FMU e também nos cursos de Pós-graduação no Senac, UnicSul e na Universidade Potiguar – UnP/RN. Palestrante em diversos eventos do setor, consultora da Revista Gourmet & Food service e do Portal do Food service com forte atuação voltada à capacitação e profissionalização do segmento.
16h00 - Encerramento
16h20 - Coquetel em homenagem ao Dia dos Nutricionistas
17h30 - Encerramento
Curso Básico de Projetos para Bares e Restaurantes
Ainda há vagas para participar do curso “projeto básico para bares e restaurantes”. Será um exercício interessante para todos, falaremos sobre projeto, técnico e estético.
O local: Istituto Europeo di Design – Rua Maranhão, 617 – Higienópolis – 01240-001 – São Paulo +55 11 3660.8000 (podem falar com Adriana).
Data: De 17 de Agosto a 28 de Setembro de 2010
3° e 5° feiras das 19:30h às 22:30h
Carga horária: 36h
Professor Responsável: Eric Zompero
Painel Nutrinews - Bem Estar no Restaurante
No dia 25 de agosto próximo, a revista Nutrinews realizará o 2º. Painel Nutrinews , cujo foco deste ano será Bem Estar no Restaurante.
Trata-se de um evento voltado ao Nutricionista que tem como objetivo propiciar palestras técnicas e motivacionais que permitam o aprimoramento deste profissional, além de comemorar o 31 de agosto.
No ano passado este evento foi realizado no Sesc Paulista, mas este ano, como este espaço está em reforma, será realizado no Hospital Santa Catarina - Av. Paulista, 200 - Bela Vista - São Paulo - SP.
Trata-se de um evento totalmente gratuito para 200 convidados, que terá a seguinte programação:
9:00 – Recepção com Café de Boas Vindas
10:00 – Abertura
10:10 – Escolha do Alimento e Elaboração de Cardápios
11:00 – Projeto e Equipamentos - Eric Zompero
11:40 – Cases de Sucesso
Almoço Livre
13:30 – Treinamento
14:30 – Motivação
15:20 – Encerramento
16:00 - Coquetel em homenagem aos Nutricionistas
informações: www.nutrinews.com.br
Curso Projeto para Bares e Restaurantes
Convidamos os interessados a participar do curso “projeto básico para bares e restaurantes”. Será um exercício interessante para todos, falaremos sobre projeto, técnico e estético.
O local: Istituto Europeo di Design – Rua Maranhão, 617 – Higienópolis – 01240-001 – São Paulo +55 11 3660.8000 (podem falar com Adriana).
Data: De 17 de Agosto a 28 de Setembro de 2010
3° e 5° feiras das 19:30h às 22:30h
Carga horária: 36h
Professor Responsável: Eric Zompero
o Bom serviço do Garçom
Inquirido certo dia, numa palestra cuja temática era o serviços em gastronomia, sobre a posição no mercado de restaurantes de profissionais com faixa etária acima dos 30 anos, achei oportuno discorrer sobre tal assunto.
Precisamente a seguinte questão foi focada, sobre a atividade desses garçons, incluindo aí os auxiliares. A afirmação do aluno citava a utilização ampla de mão de obra jovem em grande parte dos atuais restaurantes.
Hoje consideramos em 60% os trabalhadores entre 16 e 30 anos no mercado de restaurantes, aparentemente a diferença citada não indicaria uma preferência, mas a divergência aparece aí, o mercado contrata cada vez mais jovens treinados para ocupar postos antes preenchidos por outros profissionais. Ou seja, esse número tende a crescer.
Talvez a diferencial esteja aí, o treinamento. Hoje a capacitação na área de serviços de alimentação é procurada por muitos jovens, desejosos de um primeiro emprego, tecnicamente aptos, e certamente entusiasmados.
Mas ainda falta algo. Esse novo profissional, embora de alta eficiência, também possui uma carência. Não possui experiência.
Muitos podem falar que a experiência consegue-se com o tempo, e até concordo, mas os antigos garçons, aqueles presentes nos restaurantes mais tradicionais, que cumprimentam o comensal não com frases gentilmente prontas para agradar o cliente, mas com a fineza de quem trata um amigo, ainda são especiais.
Ao aluno citado no primeiro parágrafo explanei a questão com uma curta história, presenciada entre amigos. Numa primeira visita a um tradicional restaurante em São Paulo, durante um jantar, foi comentado entre os presentes à mesa sobre um determinado prato que poderia acompanhar a iguaria provada naquele instante, não desmerecendo a boa comida ofertada, mas considerando tal acompanhamento como tradicional na família de um dos comensais. O prestimoso garçom, sutilmente atento e pronto a atender aos novos clientes percebeu o comentário e sem qualquer hesitação solicitou-o à sua cozinha e levou à mesa o prato comentado pelo cliente, como cortesia. A surpresa foi geral, e a certeza de retornar ao restaurante, decidida naquele momento.
A função do garçom é promover o restaurante, agradando o cliente, de forma cordial e igualitária.
Demonstrou grande percepção este garçom, e esta característica é decorrente de anos de experiência. Não só conhecendo todos os ingredientes dos pratos ofertados no estabelecimento, mas principalmente, conhecendo o cliente.
O cliente espera pela surpresa, o restaurante é, além de um espaço para alimentar-se, um espaço de experiências sensoriais, incluindo aí o paladar. Profissionais tradicionais aliam anos de atenção ao cliente como diferencial, ofertando a experiência almejada ao visitar o restaurante.
Novos estabelecimentos treinam excepcionalmente seus novos atendentes, os quais possuem sim a resposta correta, a perfeita educação, e o atendimento muitas vezes é impecável. Mas para todos que já usufruíram desse serviço sabem que falta algo. E é aquele sentimento do bom atendimento encontrado apenas nos profissionais mais antigos, de atender em todos os sentidos, em desejar realmente que o cliente sinta-se bem.
O garçom experiente compreende o cliente. São atualizados, sabem conversar paralelamente sem atrapalhar o comensal e possuem a percepção necessária, conseguida em anos de observação, para melhor atender o cliente
Para não deixar de lado os mais novos, lembro que experiência não está intrinsecamente ligada à faixa etária, há ótimos novos garçons também. Basta observar os mais experientes para adquirir familiaridade com o bom serviço. E aos já antigos na profissão, a reciclagem é sempre bem vinda, com certeza agregará pontos positivos ao já prestigiado serviço.
Restaurante Acessível
O prazo para adequação dos estabelecimentos comerciais em relação às normas de acessibilidade terminou em 2008. Estando portanto qualquer bar, restaurante, Buffet ou outros passíveis de autuação.
Mas o compromisso com a acessibilidade vai muito além dos custos de possíveis multas, o proprietário deve ter a consciência que é um direito de todos os cidadãos. Porque ao contrário do que muitas pessoas pensam, não atinge somente os cadeirantes. Acessibilidade é para todos, incluindo aí idosos, pessoas com mobilidade reduzida, devido por exemplo uma perna quebrada, gestantes, indivíduos com problemas visuais, de articulação, enfim, uma gama de pessoas que certamente representam porcentagem significativa dos clientes de um estabelecimento comercial.
Desse modo, apenas dotar os restaurantes de rampas e barras nos sanitários não significa que o estabelecimento poderá ser considerado “acessível”, acessibilidade envolve dezenas de outros itens construtivos, como indicações claras, fluxos, passagens, marcações de piso, áreas de giro, mesas para cadeirantes, guias para deficientes visuais, etc. Além de outros aspectos, como menus em braile, e até equipe treinada na leitura da Língua Brasileira de Sinais.
Veja Mais:
QZA Arquitetura: projetos de acessibilidade para bares e restaurantes.
Secretaria Municipal da Pessoa com Deficiência e Mobilidade Reduzida- São Paulo, SP.
Normas de Acessibilidade
Planeje seu Restaurante para a Copa do Mundo 2010!
Com a chegada da copa do mundo de futebol na África, uma oportunidade aos bares e restaurantes que desejam cativar seus clientes e aumentar seus lucros torna-se evidente.
Muitos estabelecimentos estão optando por transmitir o evento ao vivo, garantindo assim entretenimento e casa cheia nesses dias.
Para tal finalidade, há a necessidade de investimento em equipamentos de áudio e vídeo que garantam a qualidade aos clientes. Felizmente hoje esses recursos estão bem mais acessíveis. São projetores, telas tensionadas, processadores de áudio e vídeo, sistemas de sonorização profissionais, sistemas de iluminação automatizadas e toda uma seleção de equipamentos que visam garantir a melhor opção e interatividade dos usuários.
Nossa equipe está apta a realizar estudos de arquitetura e implantações para estabelecimentos que observam nessa tendência uma oportunidade.
Planeje sua reforma de Fim de Ano AGORA!
Planejamento antecipado resulta em economia, evita problemas e produz resultados eficazes.
No final de ano percebemos a correria em construtoras e escritórios de arquitetura, afinal todos estão concluindo projetos a serem executados nas férias coletivas, comum na maioria das empresas. O processo geralmente é iniciado no mês de outubro ou novembro, gerando necessidades imediatas, as quais nem sempre são concluídas. Soluções e obras como essas podem gerar stress às empresas, execução de baixa qualidade das obras e gastos excessivos.
Com o início do ano fiscal na maioria das empresas, já é possível prever os gastos para investimento em intervenções civis, sempre necessários, seja em reformas, manutenções, atendimento a normas específicas, retrofits ou requalificação de ambientes.
Esse proceso é relativamente longo, e quanto antes for iniciado, mais tranquilo será, pois será possível avaliar todas as etapas com segurança e detalhes.
O processo é iniciado pelo responsável na empresa, provavelmente a partir de uma solicitação específica. Com esse objetivo um arquiteto será contatado a fim de avaliar as necessidades almejadas. Com as informações em mãos irá produzir um projeto básico, e conforme a tipologia da intervenção irá também gerenciar as outras equipes de apoio (projetos específicos). Com esse material pronto irá realizar tomada de preços, avaliar fornecedores, definir cronograma de intervenção e todos os procedimentos necessários para a realização da obra, a qual, neste caso, poderá ser realizado durante o período de férias coletivas, evitando a parada de produção.
Todo esse processo poderá ser concluído em poucos meses, possibilitando às empresas programarem seus funcionários e disponibilidades econômicas.
A Equipe QZA acostumada a essa tipologia de reforma rápida, possui metodologia própria para executar projeto e obra de acordo com os interesses do cliente.
ONG Banco de Alimentos
Posted by admin in Diálogos, Sustentabilidade on July 16th, 2009
A organização não-governamental Banco de Alimentos coleta doações de alimentos que seriam desperdiçados e distribui para mais de 50 instituições beneficentes cadastradas, complementando a alimentação de 22 mil pessoas diariamente. Além disso, a ONG dissemina entre as comunidades carentes informações sobre como manipular, armazenar e aproveitar integralmente os alimentos – evitando sobras e proporcionando refeições com alto valor nutricional. O Banco de Alimentos ministra oficinas culinárias, executa censos antropométricos e organiza ações educativas como cursos, seminários em empresas, aulas e palestras em escolas. Mais saúde, educação, cidadania e futuro para milhares de pessoas.
Na prática, a ONG Banco de Alimentos busca onde sobra e entrega onde falta, recolhendo as sobras de comercialização e/ou excedente de produção, próprios para o consumo, que teriam o lixo como destino. De janeiro de 1999 a dezembro de 2008, esse trabalho evitou que 3.220 milhões de quilos de alimentos fossem transformados em lixo. Esse combate ao desperdício e à fome resultou em 30.612 milhões de refeições complementadas em 6.147 milhões de atendimentos nas 51 instituições que atendem pessoas em situação de risco social. São doadores da ONG Banco de Alimentos desde grandes até microempresas, bem como sacolões, hortifrutis, mercados municipais, fabricantes, distribuidores e, em parceria pioneira, além de agricultores. Os produtos arrecadados são transportados em veículos adequados para a função e em perfeitas condições de acondicionamento, preconizadas pela ANVISA.
Veja Mais:
Site do Banco de Alimentos
Blog do Banco de Alimentos
Fonte: Printec Comunicação/ Banco de Alimentos
Nova Identidade Visual
Completando 24 anos de existência, a revista Nutrinews, referência no mercado de foodservice, ganha novo projeto gráfico.
Renova assim sua marca, atualizando o logotipo e apresentando um novo site, com melhor navegabilidade. A revista apresenta agora guias nas laterais, cujas cores remetem ao índice, facilitando a busca pelas matérias desejadas. A autoria da nova diagramação é da Sal e Pimenta Comunicação.
Site da Revista:
Nutrinews