onde: IED. Istituto Europeo di Design
de 29/03 a 28/06 de 2012 

Professor: Arq. Eric Zompero

Carga horária: 36 horas
5ªs Feiras. 19:30 a 22:30h

Informações:
http://www.iedbrasil.com.br/sao_paulo/design/extensao/projetos-de-bares-e-restaurantes/
tel.: 3660.8000

ISTITUTO EUROPEO DI DESIGN – RUA MARANHÃO, 617 – HIGIENÓPOLIS – 01240-001 – SÃO PAULO 

A revista Nutrinews realiza o III Painel Nutrinews, com o tema “Brasil: o País do Presente” e acontece dia 11 de agosto. Além de levar informação e contribuir no desenvolvimento dos profissionais, o encontro também visa comemorar o Dia do Nutricionista (31 de agosto).

Maiores informações: Nutrinews

A revista Nutrinews lançou este mês o Blog do Especialista. Nele os colaboradores da revista publicarão dicas, opiniões e novidades do mercado foodservice.

Segundo o site: “No blog estão reunidos vários profissionais que abordarão assuntos diversificados: Nutrição e Saúde, Nutrição Esportiva, Gastronomia, Enologia, Culinária, Projetos, Comunicação, Design, Tendências, Gestão…. e muito mais.”

Para acessar: http://blogdoespecialista.com/

Na última quinta-feira o curso de Projetos para Bares e Restaurantes, no Istituto Europeo di Design São Paulo, recebeu o chefe Cassio Prados, que conversou com os alunos explicando os procedimentos e necessidades que ocorrem dentro de uma cozinha num restaurante de alta gastronomia.

Falou também da importância de tal projeto para o completo êxito do empreendimento. É necessário conhecer o funcionamento desses estabelecimentos, e os afazeres dos responsáveis para que se possa criar um projeto perfeito.

Outro assunto comentado foi a cozinha sustentável, a partir dos conceitos desta preparou um risoto de legumes.

Cassio Prados preparando um risoto.

conversando com os alunos

Muitos clientes perguntam se podem usar as mesmas panelas (alumínio, vidro, cobre) nos fogões de indução, a resposta é NÃO. Há panelas específicas, ferromagnéticas, que podem ser utilizadas também nos equipamentos tradicionais.

Como sugestão tem-se as panelas da Royal Prestige Gourmet. Fabricadas com 5 camadas, conforme a figura abaixo, que garantem a durabilidade (a garantia é de 50 anos!!), cozimento sem água ou gordura, tampas que avisam a temperatura adequada de cozimento (82 °C), além de outros itens que garantem segurança ao usuário.

Maiores informações: contato@royalprestigegourmet.com.br

Convidamos os interessados a participar do curso “projeto básico para bares e restaurantes”. Será um exercício interessante para todos, falaremos sobre projeto, técnico e estético.
O local: Istituto Europeo di Design – Rua Maranhão, 617 – Higienópolis – 01240-001 – São Paulo +55 11 3660.8000 (podem falar com Adriana).
Data: De 17 de Março a 09 de Junho de 2011
5° feiras das 19:30h às 22:30hCarga horária: 36h
Professor Responsável: Eric Zompero

No dia 25 de agosto (quarta-feira), a revista Nutrinews, realizará o II Painel Nutrinews – Bem Estar no Restaurante. O evento será realizado no auditório do Hospital Santa Catarina (Av. Paulista, 200 – Bela Vista – São Paulo – SP), em parceria com o Sinesp e apoio das empresas Topema, Minerva Dow Farms, Wraps, entre outras.
O tema “Bem Estar no Restaurante” será discutido sob a ótica dos alimentos e cardápios, e do projeto do restaurante e equipamentos utilizados, com apresentação de cases de sucesso. Adicionalmente será enfocada a questão motivacional, como fator e ferramenta de promoção do Bem Estar.
O evento é voltado a profissionais da área e convidados. A inscrição é gratuita, pedindo-se apenas a doação de 1 kg de alimento não perecível (exceto sal) que será revertido a entidades filantrópicas.
A reserva de vagas é limitada à lotação do auditório, e poderá ser feita pelos tels: (11) 2973-4057 e 2978-4622.
Confira a programação:
PROGRAMA
09h00 às 09h50 – Cadastramento e Café de Boas Vindas
10h00 – Abertura
10h10 – BEM ESTAR E AS INOVAÇÕES EM ALIMENTOS E CARDÁPIOS PARA RESTAURANTES
– ANDRÉA ESQUIVEL
Nutricionista com 24 anos de formada pela Universidade de Mogi das Cruzes, pós-graduada em Marketing pela Fundação Escola de Comércio Álvares Penteado, especialista em Gastronomia, Gastroenterologia e Marketing Alimentício. Além de nutricionista clínica, é diretora da empresa Gastronomia Nutritiva – consultoria em gastronomia, nutrição e marketing. Membro colaborador da Confraria do Bem Comer Porto Rubaiyat. Consultora de restaurantes de alta gastronomia e de empresas de produtos alimentícios. Consultora de diversos veículos de comunicação. Professora de pós-graduação de diversas universidades no país, palestrante nacional e internacional. Colaboradora da Associação Paulista de Nutrição e do Sindicato dos Nutricionistas do Estado de São Paulo.
– TATIANE SUGUIMOTO
A executiva no segmento de assessoria para Food Service é nutricionista formada pela UNIFIL (PR), com Pós graduação em Controle de Qualidade (FISP/SP) e Pós graduação em Docência em Gastronomia (HOTEC/SP). Com larga experiência na área de Gerencia de produtos e serviços, é sócia-proprietária de uma empresa de assessoria especializada no desenvolvimento de conceitos, projetos e equipes, gestão operacional, finalização de produtos, revitalizações e implantação de novas tecnologias de produção para food service.

11h00 – PROJETOS E EQUIPAMENTOS VOLTADOS PARA O BEM ESTAR NO RESTAURANTE
– ERIC ZOMPERO
Arquiteto, urbanista, designer e consultor. Atua nas seguintes áreas: gerenciamento, construção e projetos de edificações destinadas à área de alimentação (restaurantes, lanchonetes, buffets, industrias, hospitais e hotéis), projetos comerciais como lojas e escritórios, design de interiores e desenho de mobiliário e equipamentos. Desenvolve também estudos em patologia de construções, automação, utilização racional de recursos naturais e sustentabilidade em projetos. É docente nas áreas de projeto, ergonomia, e design.
– AMAURI PELLOSO
Iniciou atividade profissional da área de planejamento industrial, a 30 anos atua no segmento de alimentação profissional, tendo participado de dois importantes projetos na década de 70, Lubeca e Maksoud Plaza, atuando junto com empresa de consultoria internacional Cini & Grisson, onde foram implantados conceitos diferenciados para a produção de alimentos, atuou também como consultor na Hidroservice, principalmente na elaboração de projetos hoteleiros e em fabricantes de equipamentos desenvolvendo novos equipamentos, em 1986 fundou a PLACONTEC, onde vem elaborando e implantando projetos, atendendo a centenas de clientes.

11h50 – LEVANDO O BEM ESTAR AOS RESTAURANTES – CASES DE SUCESSO
– ÂNGELA DE OLIVEIRA ANTUNEZ NOLTE
Nutricionista especialista nas áreas de Dietoterapia Infantil e em Administração Hospitalar. Mestranda do Instituto de Geriatria e Gerontologia da PUCRS. Foi professora nas Faculdades de Nutrição do IMEC (POA) e da UNIJUÍ (IJUÍ) e atuou em nutrição clínica no Hospital de Clínicas de Porto Alegre. Atualmente coordena a área de nutrição do Programa Mais Saúde, da Puras do Brasil Sociedade Anônima, empresa do ramo de restaurantes empresariais, com a matriz na cidade de Porto Alegre/RS.
– MARCELO FERRAZ
Formado em Administração de Empresas pela Fundação Getúlio Vargas (FGV) com MBA na Kellogg School of Management – Northwestern Univerity – Chicago. Trabalhou em consultoria, marketing e estratégia em empresas como Unilever, Boston Consulting Group, McKinsey, Egon Zehnder International e Grupo Abril. Atualmente é sócio da Latin Foods Ltda, proprietária das marcas Wraps e GoFresh.
12h40 às 13:45 hs -Almoço livre

14h00 – BEM ESTAR PARA TODOS – UMA QUESTÃO DE MOTIVAÇÃO
– CLARA RUSSELL
Graduada em Comunicação Social pela FAAP, com MBA em gestão de pessoas na FMU, pós graduação em vendas pela ESPM e em jogos cooperativos na UNIMONTE, Clara é professora universitária e diretora da RUBI CONSULTORIA, empresa especializada em desenvolvimento e capacitação do capital humano.
– ADRIANA FURQUIM
Sócia e consultora da NOPONTO, assessoria focada na implantação, reestruturação e gestão estratégica de empreendimentos gastronômicos. Com mais de 20 anos de experiência no mercado de food service, é nutricionista, graduada pela USP e especializada em Gestão de Negócios de Alimentação pelo Senac/SP. Docente nos cursos de Gastronomia da UNIP e FMU e também nos cursos de Pós-graduação no Senac, UnicSul e na Universidade Potiguar – UnP/RN. Palestrante em diversos eventos do setor, consultora da Revista Gourmet & Food service e do Portal do Food service com forte atuação voltada à capacitação e profissionalização do segmento.
16h00 – Encerramento
16h20 – Coquetel em homenagem ao Dia dos Nutricionistas
17h30 – Encerramento

Ainda há vagas para participar do curso “projeto básico para bares e restaurantes”. Será um exercício interessante para todos, falaremos sobre projeto, técnico e estético.
O local: Istituto Europeo di Design – Rua Maranhão, 617 – Higienópolis – 01240-001 – São Paulo +55 11 3660.8000 (podem falar com Adriana).
Data: De 17 de Agosto a 28 de Setembro de 2010
3° e 5° feiras das 19:30h às 22:30h
Carga horária: 36h
Professor Responsável: Eric Zompero

No dia 25 de agosto próximo, a revista Nutrinews realizará o 2º. Painel Nutrinews , cujo foco deste ano será Bem Estar no Restaurante.
Trata-se de um evento voltado ao Nutricionista que tem como objetivo propiciar palestras técnicas e motivacionais que permitam o aprimoramento deste profissional, além de comemorar o 31 de agosto.
No ano passado este evento foi realizado no Sesc Paulista, mas este ano, como este espaço está em reforma, será realizado no Hospital Santa Catarina – Av. Paulista, 200 – Bela Vista – São Paulo – SP.
Trata-se de um evento totalmente gratuito para 200 convidados, que terá a seguinte programação:
9:00 – Recepção com Café de Boas Vindas
10:00 – Abertura
10:10 – Escolha do Alimento e Elaboração de Cardápios
11:00 – Projeto e Equipamentos – Eric Zompero
11:40 – Cases de Sucesso
Almoço Livre
13:30 – Treinamento
14:30 – Motivação
15:20 – Encerramento
16:00 – Coquetel em homenagem aos Nutricionistas

informações: www.nutrinews.com.br

Convidamos os interessados a participar do curso “projeto básico para bares e restaurantes”. Será um exercício interessante para todos, falaremos sobre projeto, técnico e estético.
O local: Istituto Europeo di Design – Rua Maranhão, 617 – Higienópolis – 01240-001 – São Paulo +55 11 3660.8000 (podem falar com Adriana).
Data: De 17 de Agosto a 28 de Setembro de 2010
3° e 5° feiras das 19:30h às 22:30h
Carga horária: 36h
Professor Responsável: Eric Zompero